Atelier de pâtisserie : bûche mandarine & caramel

Description

Découvrez Soleil d’hiver, notre bûche collection 2024 !
Plongez dans un mariage harmonieux de saveurs en découvrant notre bûche Soleil d’Hiver. Cette création gourmande et lumineuse se compose d’un biscuit Trocadéro moelleux aux amandes, offrant une texture délicatement fondante. Il sera recouvert d’une ganache chocolat-mandarine, où l’intensité du chocolat se marie subtilement à la fraîcheur acidulée de ce petit agrume.

Au cœur de la bûche, un crémeux caramel apporte une douceur suave et gourmande, contrastant avec la légèreté de la mousse aérienne à la mandarine, qui enveloppe le tout dans une sensation de fraîcheur fruitée. Chaque bouchée est un équilibre parfait entre la douceur et les parfums , évoquant le doux soleil d’hiver dans un esprit chaleureux et festif

Dans cet atelier, vous préparerez les différentes préparations qui composent ce gâteau de fête :

- un biscuit trocadero
- une ganache chocolat mandarine
- un crémeux au caramel puissant
- une mousse à la mandarine

Il s’agit d’une mousse pâtissière réalisée en gouttière, appelée également bûche mousse.

Quelques techniques seront présentes dans ce cours, mais notre objectif reste de vous apprendre à réaliser une bûche de Noël simplement et facilement :

- comment cuire un caramel
- qu’est ce qu’un crémeux, comment le préparer
- la réalisation d’une ganache toute simple
- la réalisation d’une mousse d’agrumes
- la préparation et l’utilisation d’un glaçage
- le montage en moule à buche ou “moule gouttière”

Chaque participant repart avec une bûche de +/- 14 cm soit 4 à 5 parts. Vous pourrez la déguster rapidement ou la congeler et la déguster au moment des fêtes.

Les + de notre cours "Bûche de Noel": à l’issue du cours vous recevrez la fiche recette détaillée, accompagnée du plan d’organisation.

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